很多餐飲企業(yè)，認為沒有辦法進行標準化，其實這是一個誤區(qū)，眾所周知的麥當勞、肯德基品牌，早就實行標準化，早已是世界知名品牌，而中國的一些餐飲連鎖企業(yè)，也開始朝標準化發(fā)展，如真功夫等，做得很好很穩(wěn)。然而，大多數(shù)餐飲企業(yè)老板則認為，中餐一定要怎么樣怎么樣才行，一句話說完就是離不開明火，否則食品不好看不好吃不夠營養(yǎng)。

另外，現(xiàn)今不少餐飲企業(yè)的經(jīng)營者或多或少的存在著一些短視行為，只看眼前利益，總想少投資高回報，但我認為這不利于長遠發(fā)展，我們可以從以下幾個方面分析。

一、現(xiàn)在中國大部分餐飲企業(yè)使用的是高耗能設備，而能源的緊張和短缺，促使能源價格的不斷飚升，造成餐飲企業(yè)成本增加，利潤下滑。

二、高耗能設備同時是高廢氣排放、高油污排放設備，隨著環(huán)境污染極端氣候的不斷涌現(xiàn)、隨著污水橫流、地質(zhì)污染現(xiàn)象的嚴重，隨著環(huán)保問題的法制日益健全化，大部分餐飲企業(yè)的發(fā)展受到限制。

三、眾所周知，廚房是重心，菜品出品的地方，往往幾百平的一個餐館，廚房就占了近一百平，在寸金寸土的今天，付出的代價是昂貴的。如果中餐實行標準化后，就可以實行工廠化規(guī)?；a(chǎn)，無論你有多少家餐飲連鎖店，都可以由工廠統(tǒng)一配貨供貨，大大降低了成本。

四、在傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)里，廚房是餐館的機密要處，對消費者是保密的，非工作人員不得入內(nèi)，這會給消費者留下疑問：廚房的衛(wèi)生達不達標？食品加工過程是否安全？一切都是未知數(shù)，這樣會降低消費者的消費信心，同時對企業(yè)的持久經(jīng)營不利。而餐飲標準化生產(chǎn)卻不存在這些問題，因為它的生產(chǎn)程序和使用設備是有嚴格標準的，是經(jīng)過衛(wèi)生部門檢驗的，是可以讓消費者自由參觀的。

五、中式餐飲標準化有利于餐飲品牌的樹立和推廣。

六、隨著人們安全意識的提高，很多商業(yè)旺的地段，大賣場、碼頭等，對明火餐飲的入駐有嚴格的限制。

七、優(yōu)秀的廚師是餐企的靈魂，一個好的廚師，可能會讓你的餐廳紅紅火火，正是因為餐飲企業(yè)對廚師的過度依賴，當家廚師一走，這個餐館的特色菜品也就沒有了，你又要重新找大廚，重新包裝、定位和推廣，嚴重制約了企業(yè)的發(fā)展。即使大廚不流失，但由于其菜品的不可復制性，也不可能大規(guī)模地生產(chǎn)，這樣對于那些志存高遠，想做強做大的餐飲企業(yè)來說，是一個難以突破的瓶頸。

八、用人難是大問題，每個企業(yè)都在努力解決這個問題，降低勞動強度、優(yōu)化勞動環(huán)境是解決方式之一，廚房標準化，裝上空調(diào)，廚房衛(wèi)生，工作輕松，出品穩(wěn)定，何樂而不為？！

由此可見，更新廚房，中式餐飲標準化，是餐飲企業(yè)今后的發(fā)展趨勢，也是提高自身競爭力有效的途徑。

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